Sicurezza alimentare: autocontrollo igienico – (HACCP) e rintracciabilità di prodotto
Riferimenti normativi:
- Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004
- Direttiva 2002/99
- Regolamento 178 del 28 gennaio 2002
L’HACCP si basa sul monitoraggio, sistematico e su basi scientifiche, dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica che chimica o fisica.
Il Sistema di controllo HACCP, si prefigge di monitorare tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti; lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare. L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata.
CAP&G Consulting dispone di consulenti qualificati che ti seguiranno nelle seguenti fasi:
PIANIFICAZIONE
Gli esperti consulenti in sicurezza alimentare della CAP&G Consulting, tramite l’approfondita conoscenza della normativa e delle procedure prescritte da essa, potrà fornire un Piano di Autocontrollo a norma, perché studiato in base alle caratteristiche ed alle necessità dell’attività che lo richiede. Il Manuale Haccp è infatti lo specchio dell’azienda, e, dovendo indicare le procedure per una corretta gestione igienico-sanitaria, deve essere fatto su misura per ogni attività.
Il titolare dell’azienda comunica una serie di caratteristiche della sua attività al tecnico che, sulla base di quest’ultime, redige il manuale haccp adatto.
MODULISTICA DI SISTEMA
Sviluppo e aggiornamento del manuale HACCP e di rintracciabilità con le relative schede di registrazione giornaliere e/o mensili
FORMAZIONE
La normativa obbliga le aziende operanti nell’industria alimentare a conseguire l’attestato HACCP che viene rilasciato in seguito alla frequentazione di un corso che tratta tematiche in materia di conservazione degli alimenti, di microbiologia, di “igiene alimentare” e relativamente a leggi nazionali ed europee inerenti a al settore.
